7 méthodes de cuisine mexicaine pour ceux qui aiment la nourriture traditionnelle

La nourriture mexicaine règne sans conteste sur le tableau des aliments. Elle est surtout célèbre pour ses saveurs, ses couleurs et ses épices. Il ne faut pas être un génie pour dévoiler les secrets des méthodes de cuisson mexicaines. Lisez ce qui suit pour en savoir plus sur cette délectable cuisine.

La cuisine mexicaine est savourée dans le monde entier, quelle que soit la localisation de l’endroit, grâce à des restaurants multi-cuisines. Salsa, tortilla, consommé, burritos, divers caldos et quesadilla sont quelques plats à citer. Les recettes traditionnelles mexicaines sont profondément influencées par les différentes cultures qui ont traversé ce beau pays. Il s’agit des cultures indigènes mexicaines des Aztèques et des Mayas, des conquistadors espagnols et français, et enfin des s.

Cuisine mexicaine

La cuisine mexicaine est traditionnellement la méthode de cuisson des indigènes préhispaniques et terre à terre de cette terre. Ils ont découvert diverses méthodes de cuisson sans grande aide de la technologie. Au début, la cuisine mexicaine reposait essentiellement sur le maïs et ses différents dérivés, mélangés à diverses herbes et épices. Ils utilisaient également une grande quantité de haricots, d’avocats et de cactus nopal, qui sont aujourd’hui remplacés par des tomates. Le piment et les différents types de maïs formaient l’essentiel de la cuisine mexicaine traditionnelle.

Hence, Masa de maíz a été une caractéristique distinctive de cette cuisine. A l’époque aztèque, une pâte spécifique composée de sol de maïs et d’eau de chaux était incluse dans la cuisson. Les conquistadors ont ensuite introduit dans les recettes traditionnelles du riz, des viandes comme le porc, le bœuf et la dinde, des légumes et des fruits comme la tomate, la patate douce, l’ail, les oignons, le Jícama (igname), etc. La cuisine mexicaine traditionnelle comprend beaucoup de friture, de grillades et de cuisson à la vapeur. L’utilisation d’un four a commencé plus tard, seulement après l’arrivée du peuple.

Barbacoa

Barbacoa est en fait un barbecue mexicain totalement différent de celui que nous utilisons aujourd’hui. C’est un mode de cuisson qui consiste à cuire la viande à la vapeur et à la fumer. La barbacoa ajoute un certain arôme et une certaine humidité aux recettes de viande. Dans cette méthode, un chaudron rempli d’eau chaude est placé dans une grande fosse, avec des charbons au fond. Au sommet du chaudron, on place un gril sur lequel la viande est maintenue enveloppée dans des feuilles de maguey.

La viande est cuite avec de l’eau chaude.

La viande est cuite avec des haricots, des épices et divers autres légumes qui sont ensuite utilisés pour faire la soupe. Une fois que tout ce qui doit être cuit est positionné, le couvercle de la fosse est fermé avec de la terre humide. Aujourd’hui, la barbacoa est appelée «viande à cuisson lente». La viande traditionnelle de barbacoa était autrefois la tête de la vache. La plupart des autres viandes qui constituent une part importante de la cuisine mexicaine actuelle ont été introduites par le peuple espagnol.

Guisar

Guisar signifie «faire mijoter» en langue espagnole. Le ragoût a été populaire dans tout le Mexique, sauf dans la région nord du pays où les barbecues sont plus populaires. Divers aliments sont préparés en utilisant différentes formes de viande, de volaille et de légumes qui sont cuits séparément puis ajoutés dans les sauces traditionnelles, appelées mole et pipian. La forme traditionnelle de la poterie mexicaine, appelée cazuelas, était utilisée pour le ragoût. Elles ont maintenant été remplacées par les fours et les micro-ondes modernes.

Asar

Asar, ou tostar, qui signifie «rôtissage à sec» utilise la grille d’argile traditionnelle appelée comal. Les recettes réalisées par les méthodes de torréfaction à sec n’impliquent ni eau ni huile, et une cuisson à haute température. La recette la plus connue préparée selon la méthode asar sont les tortillas. Ces procédés de cuisson ou de torréfaction à sec sont utilisés pour faire griller les épices, les piments et les légumes.

Les recettes réalisées par la méthode asar sont les plus connues.

Pone a Sudar

Le mot Sudar signifie «transpiration», et donc le procédé signifie littéralement «faire transpirer les aliments». Dans cette méthode, les piments sont maintenus directement sur la flamme et carbonisés complètement. Les peaux sont retirées une fois que les piments sont secs. La méthode traditionnelle consistait à retirer les peaux des poblanos (piment doux) avant des utiliser dans des recettes.Il existe un plat mexicain très savoureux qui est préparé selon cette méthode, connu sous le nom de rajas.

Sofreir/Sautéing

Comme nous le savons, les plats mexicains ne sont pas préparés en faisant frire les ingrédients. Ils s’appuient fortement sur le sauté, qui est un processus permettant de renforcer la saveur des épices et d’adoucir leur texture. Le sauté mexicain comprend la friture douce des tortillas, des enchiladas et des piments. Cela les aide à absorber les sauces piquantes qui sont versées dessus par la suite.

Molar

Molar est le mot espagnol pour «broyage», qui a été traditionnellement fait par des molcajetes, ce qui donne des textures extrêmement lisses aux salsas. La plupart des herbes, épices, piments et tomates sont broyés puis utilisés pour les avantages culinaires. Les grains qui sont utilisés pour les tortillas traditionnelles sont broyés par metate, qui est un broyeur traditionnel mexicain.

Desflemar

Desflemar signifie «neutraliser» les piments en les trempant dans des sauces. C’est une méthode très populaire, car la plupart des plats mexicains utilisent beaucoup de piments. Les piments et les oignons retirés du feu sont directement plongés dans de l’eau et du vinaigre ou du sel. Ce procédé permet aux épices de conserver leur saveur. Le meilleur exemple de plat desflemada est celui des jalapeños

Célèbres recettes de cuisine mexicaine

Botanas/ Appéritif

• Consommé
• Guacamole
• Calabaza
• Salsa verde et Salsa rosa
• Pambazos

El Plato Principal/ Cours principal

• Burrito
• Barbacoa
• Cliles en nogada
• Tamales
• Pollo Mole poblano

Postre/ Dessert

• Churros
• Arroz con leche
• Flan
• Coyotas
• Rosca de reyes

Bebidas/ Boissons

• Atole
• Bacanora
• Chocolat
• Plaque aztèque
• Tequila

Allez-y et essayez de préparer quelques délices mexicains. Je peux parier que cela fera de votre repas une affaire grivoise.